【健康科普讲堂】张锴：吃出健康远离病痛 肝胆胰疾病的营养智慧

　　健康大河南讯：(文|河南省肿瘤医院肝胆胰外科主治医师 张锴)肝胆胰系统是人体内至关重要的消化和代谢器官，负责多种生理功能的正常运行。肝脏负责解毒、代谢、储存能量和合成多种重要物质;胆囊则储存和浓缩胆汁，帮助脂肪消化;胰腺则分泌胰液，包含多种消化酶，参与食物的消化过程。然而，这些器官也极易受到各种疾病的侵袭，如肝炎、胆囊炎、胰腺炎等。本文将详细介绍肝胆胰疾病的营养调养方法，帮助患者更好地管理和恢复健康。

　　一、肝胆胰疾病的营养调养原则

　　1、均衡饮食，多样化摄入

　　肝胆胰疾病患者需保持均衡饮食，摄入多样化的食物，以确保获得全面的营养素。建议多吃新鲜的蔬菜水果、高蛋白食物、全谷物和坚果等。

　　2、控制脂肪摄入

　　由于肝胆胰疾病常伴随脂肪代谢障碍，患者应控制脂肪摄入量，特别是饱和脂肪和胆固醇的摄入。推荐选择低脂食物，如鱼类、禽肉和瘦肉，并适量摄入富含健康脂肪的食物，如坚果和橄榄油。

　　3、增加膳食纤维摄入

　　膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素，减轻肝胆胰系统的负担。建议多吃全谷物、蔬菜和水果，以补充足够的膳食纤维。

　　4、适量补充蛋白质

　　蛋白质是身体修复和再生的重要物质，肝胆胰疾病患者应适量增加蛋白质的摄入，特别是优质蛋白质，如鱼、虾、鸡肉、牛奶和豆制品等。

　　5、避免刺激性食物和饮品

　　患者应避免摄入辛辣、油腻、生冷和刺激性的食物，如辣椒、葱姜蒜、酒精和咖啡等。这些食物可能刺激肝胆胰系统，加重病情。

　　二、具体食物推荐

　　1、水果

　　苹果：富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，排出体内毒素。

　　火龙果：含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进肝细胞修复。

　　山楂：具有健胃消食的作用，能缓解肝胆胰疾病引起的消化不良症状。

　　2、蔬菜

　　芹菜：富含膳食纤维和维生素，有助于降低血脂，促进胆汁排泄。

　　菠菜：富含铁质和维生素C，有助于补血和抗氧化，保护肝脏健康。

　　黄瓜：具有清热利尿的作用，有助于排出体内多余的水分和毒素。

　　3、高蛋白食物

　　鱼肉：富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

　　鸡肉：蛋白质含量高，且易于消化吸收，适合肝胆胰疾病患者食用。

　　牛肉：适量摄入可提供丰富的铁质和蛋白质，但需注意控制脂肪摄入。

　　4、坚果类

　　核桃：富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇，保护心脑血管健康。

　　腰果：含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强体力和免疫力。

　　瓜子仁：适量食用可补充健康脂肪和蛋白质，但需注意控制摄入量，避免过多摄入脂肪。

　　5、全谷物类

　　全麦面包：富含膳食纤维和B族维生素，有助于增强饱腹感，促进肠道健康。

　　糙米：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于降低血糖和胆固醇水平。

　　燕麦：富含膳食纤维和β-葡聚糖，有助于降低血脂和血糖，保护心血管健康。

　　三、特殊情况下的营养调养

　　1、急性病毒性肝炎

　　在急性病毒性肝炎的急性期，患者应采取低脂高蛋白半流或高蛋白软食的饮食方式。能量摄入应控制在30-35kcal/(kg·d)，蛋白质摄入量为1-1.5g/(kg·d)，脂肪占总能量的20%-25%，并选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、禽、豆制品等。同时，增加维生素和矿物质的摄入，特别是维生素C、维生素E和锌等抗氧化剂，有助于促进肝细胞修复和增强免疫力。避免油腻、辛辣和刺激性食物，以减轻肝脏负担。

　　2、胆囊炎

　　胆囊炎患者应遵循低脂、低胆固醇的饮食原则。减少动物内脏、蛋黄、奶油等高胆固醇食物的摄入，选择瘦肉、鱼类等低脂高蛋白食物。增加膳食纤维的摄入，促进胆汁排出和肠道蠕动，预防胆结石形成。同时，保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食和过度饥饿，以减轻胆囊的收缩压力。

　　3、胰腺炎

　　胰腺炎患者在急性期应严格禁食，通过静脉输液补充营养。恢复期应采用低脂、低蛋白、高碳水化合物的饮食，逐步过渡到正常饮食。避免高脂肪、高蛋白质食物，以免刺激胰腺分泌过多的消化酶而加重病情。选择易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等，并逐渐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，以补充足够的维生素和矿物质。

　　四、生活方式调整

　　除了饮食调养外，肝胆胰疾病患者还需注意生活方式的调整：

　　规律作息：保证充足的睡眠时间，避免熬夜和过度劳累，有助于身体各器官的恢复和修复。

　　适量运动：根据病情和身体状况选择适合的运动方式，如散步、慢跑、太极拳等，有助于增强体质和提高免疫力。

　　戒烟限酒：烟草和酒精对肝胆胰系统有害无益，患者应尽早戒烟限酒，避免加重病情。

　　情绪管理：保持积极乐观的心态，避免情绪波动过大，有助于缓解疾病带来的压力和焦虑。