【健康科普讲堂】“趁热吃”，让患癌风险翻几倍

　　健康大河南讯：(作者/郑州大学第一附属医院肿瘤科副主任医师 钟亚莉)前段时间，我们科收治了一名患者，她是去澳州看望孩子时，出现吞咽不畅，确诊了食管癌，但她在澳洲的医生说没有见过这个病。在霍普金斯大学医学院访学的同事说，他们有一次要为一位食管癌患者手术时，科室所有医生都极为关注，因为食管癌这个疾病对他们来说是个罕见病。虽然在国外食管癌是罕见病，但在我们国家却不罕见，全世界55%的食管癌发生在我们中国。

　　为什么我们国家有这么多的食管癌患者?

　　这和我们的饮食习惯分不开的。中国人的传统饮食讲究“趁热吃”：在饭桌上，主人会邀请客人趁热吃，父母会嘱咐孩子趁热吃。一杯热茶、一碗热汤，都是中国人最熟悉不过的“饮食宝典”。 但“趁热吃”有一条红线，如果逾越，就可能罹患食管癌。

　　吃得太烫太快

　　食管粘膜脆弱娇嫩，而且缺乏感觉温度的神经末梢，受了热刺激也不会很强烈地反应，我们的食管适合进食的温度为10-40度，耐受的最高温度为50度。

　　身处中原的人们喜欢吃面食。“面已经好了，快!趁热吃，凉了就不好吃了”，相信这些话是对大家再熟悉不过了。面食冷却后容易陀成一团，失去原有的质地和口感，很多人喜欢趁热吃，而且吃得很快，这是其一，另外还有很多人喜欢喝热水、热茶。

　　长期吃烫食会让食管粘膜在不断的热刺激下反复损失、变性、坏死、增生。越趁热吃，食管会越来越耐受，吃越来越烫的食物。恶性循环，在一次有一次的伤害--增生--修复中，增生的细胞中会逐渐产生。

A 正常食管粘膜                               B 食管癌

　　这有没有科学依据呢?国际癌症研究机构曾在国际顶级学术期刊《柳叶刀》旗下的杂志上发布一项评估报告：温度超过65度的过烫的食物或饮品是2A类致癌物。我国的科学家也证实热刺激会导致食管癌的发生。

　　65度是什么概念?

　　我们做个实验，如果是透热性能很好的量杯，用手紧握，如果能坚持15秒中以上，那么这个温度在45度一下，进食是完全没有问题的。65度的食物或者水，容器外壁没法捏住，滴一滴到手背上，有疼痛感，用嘴唇碰一下，烫!

　　生活中我们不可能用温度计测过后再吃。吃之前，先用嘴唇触碰，或者用手摸碗或者杯子的外壁，不觉得很烫再吃。汤，耐心等几分钟，食物温度就会降下来了。热气腾腾的面条，放时间久了就坨了，可以用小碗分装后，等一会儿再吃。火锅记得把食物捞出来后，放到碗里凉下再吃就好。烧烤，能少吃就少吃，除了高温，烹调方式也不够健康。