吃香椿有禁忌，医生提醒：不能直接吃？这3种情况需注意

　　“春暖即吐紫，不做自矜持。由来少花事，生香叶繁枝。可以佐陋餐，亦可当药使。可以登大雅，无需有兰姿。”一首咏香椿的诗，既写出了香椿的品格，也道出了香椿的功效。

　　随着气候逐渐转暖，你会发现很多野菜都已经成熟，就拿目前的香椿来讲，从起初的8元一两，逐渐降为7元一两，很多好这一口的朋友们早就买起来尝鲜了。新鲜的香椿芽不仅味道鲜美，还含有多种营养物质，在中国医科院测定中，每100克的鲜香椿，含水分84g，蛋白质9.8g，是蔬菜之冠。

　　虽说这种野菜营养价值特别的高，但在食用方面却非常有讲究，这里有医生提醒大家，如果处理方式不对，吃了不仅没有营养，还会伤身体，感兴趣的朋友我们一起看看吧。

　　情况1、香椿需要焯水吗

　　关于香椿是否需要焯水这个问题，众说纷纭。但据了解，香椿是需要焯水的，因为如果你直接用清水洗后就开始下锅炒，这时候的亚硝酸盐的含量一点不会降低。

　　这时候的香椿亚硝酸平均含量可以达到83.3mg/kg，但经过焯水的香椿再烹饪，其含量为1.5mg/kg，从数据中来看，焯过水的亚硝酸盐大大降低，这也就防止了人体对亚硝酸盐的大量吸收。

　　情况2、买回来的香椿，可以在常温中存放几天吗

　　经常买菜的朋友都知道，有时候买菜一买就会买很多品种，如果不着急着吃，就留着下顿再做。

　　可是对于香椿来说，都知道它有亚硝酸盐，对于香椿嫩芽中亚硝酸盐平均含量>30mg/kg，老叶的平均含量为53.9mg/kg，存放时间达到72小时(常温)亚硝酸盐的含量可增长到1178.7mg/kg。所以我们需要注意的第二个问题，就是吃香椿时，尽量食用新鲜的香椿嫩芽，并且需要焯水食用。

　　情况3、吃不完的香椿，可以腌制起来第二次食用吗

　　香椿是否可以腌制后再食用呢?实验证明：采用30%浓度的盐水腌制，不能降低亚硝酸盐含量。所以用腌制的方法延长香椿的食用日期是最不可取的，因为30%的盐水腌制23天，每3天1次测定数据显示，结果非但不能降低亚硝酸盐含量，反而会增高亚硝酸含量，这对人体危害更大。

　　建议：焯水后捞出放入冷水中冷却后捞出，控干水分后并且晾干水分，用保鲜袋装起来，一袋装炒一盘的量，放入冰箱冷冻室保存即可。

　　原来香椿也有禁忌，在我们食用的过程中，需要注意的有这3种情况，要焯水食用;要趁着新鲜的时候吃，不要把它长期放在那;要焯水后用保鲜袋放冰箱冷冻室保存。怎么样?你学会了吗?