冷冻的馒头不能吃?超3天会滋生黄曲霉毒素?医生告诉你答案
馒头是北方人民最常吃的主食，北方人一天三顿，几乎顿顿都吃馒头，馒头的饱腹感极强，其中所含的营养物质能够为身体提供较多的热量，维持日常所需，为身体各器官各技能提供应有的能量。
随着生活节奏的加快，人们的压力变得越来越大，由于空余时间变少的原因，也让越来越多的人放弃自己蒸馒头，如今多数家庭为了图方便，会直接去馒头房购买馒头，每次多买一点吃不完的就暂时存放在冰箱中，等到想吃的时候拿出来加热一下继续食用。
冰箱的发明极大的方便了人们，人们的生活也延长了食物的保质期限，不知从何开始网络上传出有关馒头放入冰箱冷藏三天会生成黄曲霉素的说法，要知道黄曲霉素可是一种对身体有极强致癌性的物质，馒头放入冰箱冷藏三天，真的会有黄曲霉素产生吗?不妨听听医生的回答。
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黄曲霉素到底是什么?
黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环内毒素，其衍生物共有20多种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
早在1993年，世界卫生组织国际癌症研究机构，就已经将黄曲霉素列为一级致癌物，黄曲霉素其产生的菌在自然界中广泛存在，对人体健康影响非常大，常存在于各种谷类食品和发霉变质的食物中，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，对人体的肝脏有极强的损伤和致癌性。
黄曲霉素给身体带来的伤害主要从三方面考虑：
1、急性中毒反应
大量摄入含黄曲霉素多的食物会导致急性中毒反应，严重的也会出现消化道症状，使身体全身水肿，昏迷休克，直至死亡。
2、慢性中毒反应
长期摄入小剂量的黄曲霉素会导致身体慢性中毒反应，主要表现为肝脏出现慢性损伤或肝实质细胞变性，坏死，肝硬化。
3、致癌性
黄曲霉素是目前已知致癌性最强的剧毒物质，生活中一旦误食含黄曲霉素多的食物，会导致肝脏永久性损伤，长期进食发霉变质的食品，日后患肝癌的几率也会大大提高，其中的有毒致癌物质也会间接影响其他器官和组织的正常功能，导致身体多发性癌变。
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黄曲霉素常存在于哪些食物中?
(1)发霉的玉米
玉米作为常见的粗粮食物，发霉的玉米会成为黄曲霉素的营养成分，生活中一旦发现家中因储存不当导致玉米发霉变质，最正确的做法是直接将其丢掉。
千万不要觉得将发霉的一半丢掉吃另一半，不会影响健康，植物发霉其中的营养结构已经被破坏，也会生成较多的黄曲霉素，经常吃会增加身体患癌的风险，为了健康一定要牢记。
(2)变质的花生油
编织的花生油中也常常会生成较多的黄曲霉素，比如：变质的大豆油，花生油，玉米油，橄榄油，菜籽油等，大量摄入都是有可能诱发黄曲霉素中毒。
黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，长期使用变质的植物油烹饪食物很容易增加自身患肝癌的风险。
(3)久泡的木耳
泡着时间过久的木耳，同样会受到黄曲霉素的感染，进而产生大量的黄曲霉素，如果木耳在泡发后出现形状糟烂，异味木耳已经产生了霉变，不适合继续食用和烹调，以免摄入过多黄曲霉素诱发食物中毒。
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冷冻的馒头不能吃?超3天会滋生黄曲霉毒素?医生告诉你答案
关于冷冻馒头放入冰箱储存三天，是否会生成黄曲霉素这件事有关专家曾做出过相应的研究。
实验开始前专家准备了100个同等质量同一时间制作出来的馒头，将其分为10组，每组10个馒头。
第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素
第2组馒头放入冰箱中冷冻两天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素
第3组馒头放入冰箱中冷冻三天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素
以此类推，直到将馒头放入冰箱中冷冻10天取出化验。
经过反复多次观察，专家发现，即便将馒头放入冰箱冷冻超过10天的时间，馒头中依旧不会产生黄曲霉素，之所以会有这样的表现，是因为冰箱冷冻室内的温度并不适合黄曲霉素生长的温度。
要知道冰箱冷冻室内的温度大致在零下℃左右，而适合黄曲霉素生长的温度是26~30度，显然冰箱的温度并不利于黄曲霉素的生长，自然不会产生黄曲霉素。
虽然冷冻的馒头放入冰箱不会产生黄曲霉素，但长时间储存后，馒头中的水分和营养价值却会大大流失，馒头的口感和质地也会变得坚硬，不再像刚做出来时蓬松柔软，经常吃储存时间过长的馒头，也会影响身体对营养物质的吸收。
多数家庭并没有定期清洗擦拭冰箱的习惯，长时间不清洗冰箱，冰箱中的细菌残留过多，直接将馒头放入冷藏室中，会使馒头表面堆积大量的细菌和致病菌，影响肠道健康。
建议大家在将馒头放入冰箱中储存前，一定要用保鲜膜或密封袋包裹好，避免馒头直接与冰箱接触，同时还要养成每隔2~3周定期擦拭一次冰箱的好习惯。
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什么样的馒头不能吃?
1、发霉的馒头
发霉的东西肉眼就能观察出来，如果家中有因为储存不到发霉变质的馒头最好丢掉，你的馒头中会生成毒性较强的黄曲霉素，连续摄入一毫克即可达到致癌剂量，为了健康着想，一旦发现要尽快丢掉。
2、加了明矾的馒头
很多商家制作馒头时，为了让馒头的颜色更白，口感上更蓬松，制作过程中会加入大量的明矾，这种物质对人体有害，过量摄入会影响身体对铁和钙的吸收，诱发骨质疏松和身体贫血症状，严重影响神经细胞的发育，病情危急的还会导致老年痴呆。
