这些致癌物就在你的饭桌上,还不赶紧避开它!
国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估,其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级,即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。
一类致癌,即有足够证据证明对人体致癌
而最让人恐慌的是,这些一级致癌物中,很多在餐桌上极为常见!
因此,对于这入口的东西,大家再小心也不为过!今天,小编就帮大家把这些餐桌上的“致癌凶手”揪出来!
咸鱼可致癌
此次致癌物清单总共分为一至四类,
除了近期热议的马兜铃酸,
中国的“咸鱼”
居然也出现在一类致癌清单里。
先给大家科普一下致癌物的四大分类:
一类(肯定致癌):有足够证据证明对人体致癌;
二类A(较大可能致癌):对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分。
二类B(较小可能致癌):对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。
三类(尚不清楚是否致癌):对人类致癌性可疑,尚无充分的人体或动物数据。
四类(基本不致癌):对人体可能没有致癌性的物质,缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。
特别注意的是:“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质,而不是吃了就肯定得癌,肯定的只是致癌性,只是可能性风险性而已。
但许多小伙伴们就要郁闷了,
咸鱼可是非常下饭的家常菜啊,
夏天胃口不好时,
拌一块咸鱼可以吃两碗饭!
其实,
中国式咸鱼并非首次上榜,
早在2012年,
它就已经被确定为一类致癌物
咸鱼致消化道癌变几率升高
咸鱼作为“重口味”食物代表,是广受大家欢迎的下饭菜。其实,咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制,而且中式咸鱼有脱水的步骤。
这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
加工肉制品
除了咸鱼外,这几类产品同样致癌!
代表食物:培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等。
这些加工肉制品有个共同特点,就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)进行腌渍。
肉制品配料表中一般都会有“亚硝酸钠”。
亚硝酸盐本身不致癌,却是一种潜在的致癌物。当它与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是致癌物质。
总的来说,加工肉制品本身营养乏善可陈,建议最好还是少吃。当然偶尔吃一两次加工肉,也无需太过惊慌。
除此之外,含有亚硝酸盐的致癌物也有:咸鱼、鱿鱼丝、海米、虾皮、咸菜、酸菜、泡菜等。
烧烤食物
代表食物:烤鱼、烤肉、烤肠等。
烧烤背后连着的,可是一级致癌物——苯并芘。
确实,烧烤时,木炭燃料含有的苯并芘,可伴随烟雾污染食物;食物油脂滴落到火中,产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面;而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基,通过热聚合反应,也能生成苯并芘。
同样,在制作熏鱼熏肉时,也有这种隐患。
所以,烧烤、熏制的食物建议少吃。另外,烧烤时,建议别把食物与炭火靠太近。把食物用锡箔纸包起来,烧焦的部分不吃,或改用电炉烤,能健康一点。
霉变食物
代表食物:霉变的玉米、花生、米、豆类;保存不当的豆腐乳、豆瓣酱;质量不过关的花生油等。
各种粮食、豆类,特别是玉米和花生受潮霉变后,会产生黄曲霉素。它是一种有很强致癌作用的毒素,与肝癌发病密切相关。
此外,一些豆制品(如豆瓣酱、豆腐乳)如果保存不当,也可能会产生黄曲霉素。
黄曲霉素不但毒性强,经过蒸煮甚至油炸也不会被破坏,一旦食用,轻则致病,加速衰老,重则致癌,因此提醒大家:
霉变花生、玉米(表现为颜色变黑或有异味等)坚决不要食用;
选购豆腐乳、豆瓣酱时,如果发现包装破损、瓶盖浮起,千万不要购买;即使买的合格产品,也要按要求储存,在保质期内食用完,避免霉变;
选购食用花生油时,尽量到信誉度高的超市、商场,选择正规厂家生产的品牌,认准包装上的“质量安全”“QS”标志。
煎炸食物
代表食物:炸油条、油煎饼、炸臭豆腐、猪油渣等。
肉类、脂肪在高温油炸的过程中也会产生致癌物质——苯并芘,而且煎炸越久,苯并芘的含量越高。
尤其是街边的小摊档,经常会重复使用食用油来煎炸食品,这样高温下产生的致癌物质含量更高。
建议:尽量少食用煎炸食物,少光顾街边摊档。在家中煎炸食物时,应尽量缩短煎炸时间,不要炸得过焦,煎炸用油也不要反复使用。
高度酒和含酒精饮料
酒的主要成分酒精(即乙醇),以及其在体内的中间代谢产物乙醛,都是妥妥的致癌物。
长期大量饮用高度酒和含酒精饮料,容易增加各种消化道癌的发病风险,如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等,其中最突出的是食管癌。
通常来说,不建议喝高度酒和含酒精饮料。非要喝的话要注意:
喝酒要适度。啤酒每天不超过300毫升;红酒每天不超过150毫升;白酒每天不超1两。
酒的质量也得注意,要戒酸、戒浊、戒生。
当然,癌症并非一朝一夕形成的,也非单纯吃喝出来的。以上食物,除了霉变食物外,其它的偶尔尝一尝,还不至于就被癌症盯上,但一定要注意食用量!
专家建议:
有的致癌物要尽量避免,如烟酒致癌;
有的致癌物要权衡利弊,都知道X光是致癌因素,但是生病了也得照;
有的致癌物需要控制,比如烧烤,吃一点没事,只要不是长期大量吃就行。